Ricetta Scorfano a ghiotta alla liparota – chef Lucio Bernardi – Filippino – Lipari
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Lo chef Lucio Bernardi del ristorante Filippino di Lipari (ME) ci propone la sua ricetta dello Scorfano a ghiotta alla liparota.
Categoria: Secondo piatto
Piatto regionale: Sicilia
Chef:
Lucio Bernardi
Ristorante: Filippino
Piazza del Municipio
98055 Lipari (ME)
Tel. 090 9811002
www.eolieexperience.it
filippino@filippino.it
Ingredienti:2 scorfani da 500 gr. circa3 cipolline3 pomodori maturi8 olive verdi1 cucchiaio di capperiun ciuffo di prezzemolofoglioline di basilico½ bicchiere di vino bianco secco3 cucchiai di olio d’olivapane tostato, pepe, sale
Procedimento:
Eviscerare gli scorfani, tagliate tutte le pinne pungenti, squamateli, lavateli in acqua corrente e lasciateli sgocciolare.
Pulite le cipolline e affettatele finemente; lavate i pomodori, privateli della buccia, dei semi e tagliateli a dadini; snocciolate le olive, lavate e tritate finemente il basilico e il prezzemolo.
Scaldate in una casseruola l’olio d’oliva, rosolate le cipolline, unite le olive e i pomodori e cuocete per 1-2 minuti.
Aggiungete gli scorfani, i capperi e il trito di prezzemolo e basilico.
Bagnate con il vino bianco, versare un bicchiere d’acqua e cuocete a pentola coperta per circa 30 minuti.
Quando mancheranno 10 minuti, aggiustate di pepe e di sale e terminate la cottura togliendo il coperchio.
Servire accompagnando con crostini di pane tostato.
Buon appetito!