Ricetta Scorfano a ghiotta alla liparota – chef Lucio Bernardi – Filippino – Lipari

Share on Facebook!



Lo chef Lucio Bernardi del ristorante Filippino di Lipari (ME) ci propone la sua ricetta dello Scorfano a ghiotta alla liparota.

Categoria: Secondo piatto
Piatto regionale: Sicilia


Chef: Lucio Bernardi
Ristorante: Filippino
Piazza del Municipio
98055 Lipari (ME)
Tel. 090 9811002
www.eolieexperience.it
filippino@filippino.it






Ingredienti:

2 scorfani da 500 gr. circa
3 cipolline
3 pomodori maturi
8 olive verdi
1 cucchiaio di capperi
un ciuffo di prezzemolo
foglioline di basilico
½ bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di olio d’oliva
pane tostato, pepe, sale






Procedimento:

Eviscerare gli scorfani, tagliate tutte le pinne pungenti, squamateli, lavateli in acqua corrente e lasciateli sgocciolare.
Pulite le cipolline e affettatele finemente; lavate i pomodori, privateli della buccia, dei semi e tagliateli a dadini; snocciolate le olive, lavate e tritate finemente il basilico e il prezzemolo.
Scaldate in una casseruola l’olio d’oliva, rosolate le cipolline, unite le olive e i pomodori e cuocete per 1-2 minuti.
Aggiungete gli scorfani, i capperi e il trito di prezzemolo e basilico.
Bagnate con il vino bianco, versare un bicchiere d’acqua e cuocete a pentola coperta per circa 30 minuti.
Quando mancheranno 10 minuti, aggiustate di pepe e di sale e terminate la cottura togliendo il coperchio.
Servire accompagnando con crostini di pane tostato.

 

Buon appetito!

Scopri le altre ricette dello chef Lucio Bernardi!