Ricetta Scorzette di Bernalda – chef Piera Parisi – Cucina Lucana – Matera
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Lo chef Piera Parisi del Ristorante Cucina Lucana di Matera (MT) ci propone la sua ricetta delle Scorzette di Bernalda.
Categoria: Dessert
Chef: Piera Parisi
Ristorante: Cucina Lucana
via Fiorentini, 243
75100 Matera (MT)
Tel. 0835 331687
http://www.saxbarisano.it
info@saxbarisano.it
Ingredienti:
1 albume
100 g di mandorle non pelate
100 g di zucchero
cioccolato fondente almeno 60%
Procedimento:
Montare le uova a neve fermissima con lo zucchero.
Mettere le mandorle in un mixer e ridurle in farina piuttosto grossolana, deve assomigliare a una granella.
Aggiungere la granella di mandorle una volta che le uova saranno ben montate.
Con un cucchiaio prendere poco composto alla volta e metterlo su una placca ricoperta di carta forno.
Cuocere in forno già caldo per 10 minuti a 180 °C.
Quando non saranno più troppo caldi dovrete dargli una forma concava, perciò prendere un biscotto per volta e con l’indice dell’altra mano premete nel centro del biscotto così da dargli la tipica forma delle scorzette Berlaldesi.
Decorare la parte concava con cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria.
Buon appetito!