Ricetta Seppia in oliocottura, borragine, ricotta mantecata e crema al limone – chef Mauro Brina

Share on Facebook!



Lo chef Mauro Brina ci propone la sua ricetta della Seppia in oliocottura, borragine, ricotta mantecata e crema al limone.

Categoria: Antipasto


Chef: Mauro Brina
Tel. 340 1246190
https://maurobrina.it
chef@maurobrina.it






Ingredienti per 1 persona:

1 seppia fresca
2 limoni biologici
50 gr di ricotta
1 mazzo di borragine
10 gr di latte di mandorle
100 gr di tapioca
nero di seppia q.b.





Procedimento:

Per la seppia:
pulire la seppia, condirla con sale, pepe, timo e abbondante olio evo, condiziona sottovuoto e cuocerla in forno a vapore o nel roner a 58 °C per 40/50 min.

Per le cialde:
cuocere la tapioca in acqua bollente con il nero di seppia, stenderla su una teglia, farla seccare e poi soffiarla.

Per la crema di limoni:
cuocere i limoni a 160 °C per circa 2 ore, passarli in un setaccio e montare il composto con olio extravergine di oliva.

Per la salsa di borragine:
sbollentare le foglie di borragine e frullarle con peperoncino, olio e sale.

Per la borragine croccante:
cuocere a vapore qualche foglia di borragine per pochi minuti

Per la ricotta:
mantecare la ricotta con pepe, sale, olio e latte di mandorle.

Finitura e presentazione:
Mettere alla base del piatto la crema di limone, adagiarvi una quenelle di ricotta, la seppia cotta, la cialda al nero e la borragine croccante.
Ultimare il piatto versandovi la salsa di borragine.

 

Buon appetito!

Scopri le altre ricette dello chef Mauro Brina!