Ricetta “Sformatino con consistenze di carciofi al profumo di menta” – chef Antonella Ricci e Vinod Sookar – Ricci Osteria – Milano
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Gli chef Antonella Ricci e Vinod Sookar del ristorante Ricci Osteria di Milano (MI) ci propongono la loro ricetta “Sformatino con consistenze di carciofi al profumo di menta”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Pasqua
Chef: Antonella Ricci e Vinod Sookar
Ristorante: Ricci Osteria
Via Pasquale Sottocorno, 27
20129 Milano (MI)
Tel. 02 49705612
https://www.ricciosteria.it
info@ricciosteria.it
Ingredienti per 4 sformatini:
8 carciofi puliti e immersi in acqua acidulata
2 fette di pane sottilissimo
2 uova intere
40 gr di Parmigiano
100 ml di latte
50 di panna
Sale e pepe
Noce moscata
Foglie di menta per guarnire.
Procedimento:
Sbollentare 6 carciofi tagliati a spicchi compresi di gambi ben puliti, passare in acqua e ghiaccio.
Tagliare a julienne sottile i due carciofi avanzati e friggerli in olio Evo, poi scolare, salare, pepare e mettere da parte.
Frullare i gambi dei carciofi con un filo d’olio e aggiustare sale e pepe.
Tenere la crema ottenuta in caldo.
Imburrare e foderare 4 stampi di alluminio con le fette di pane.
Scolare i carciofi, tritarli grossolanamente, condirli con sale, pepe e menta e infine mettere un cucchiaio di questo composto in ogni stampino foderato richiudendolo con una fetta di pane come coperchio.
Preparare un composto con uova, Parmigiano, sale, pepe, noce moscata, latte e panna, e poi con l’aiuto di un mestolo irrorare gli stampi fino a ricoprirli interamente.
Cuocere in forno a 180°C per circa 15/18 fino a doratura.
Servire con la crema e le chips croccanti di carciofo, decorare con la menta.
Buon appetito!