Sgombro marinato al bergamotto con cipolla rossa di Tropea – chef Pierluigi Vacca – L’Antico Borgo – Morano Calabro
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Lo chef Pierluigi Vacca del ristorante L’Antico Borgo di Morano Calabro (CS) ci propone la sua ricetta “Sgombro marinato al bergamotto con cipolla rossa di Tropea.”
Categoria: Antipasto
Stagione: Natale
Chef: Pierluigi Vacca
Ristorante: L’Antico Borgo
Via Domenico Cappelli, 53
87016 Morano Calabro (CS)
Tel. 0981 30002
http://www.ristoranteanticoborgo.com
info@ristoranteanticoborgo.com
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di sgombro
3 cipolle rosse di Tropea
50 gr. di sale
30 gr. di zucchero
olio extra vergine di oliva
2 bergamotti
sale e pepe
5 taralli
Procedimento:
Sfilettate e spinate lo sgombro e fatelo marinare con sale e zucchero in frigo per circa 3 ore.
Poi mettetelo sottovuoto e cuocetelo a 55°C per 15 minuti.
Nel frattempo tagliate le cipolle rosse di Tropea finemente, scottatele leggermente in padella con un filo di olio extra vergine di oliva, il succo dei bergamotti, sale e pepe.
Disponete la cipolla al centro di un piatto fondo, lateralmente ci mettete lo sgombro tagliato a tocchetti e qualche tarallo sbriciolato affumicate il tutto con un affumicatore istantaneo e servite.
Buon appetito!