Ricetta Sgombro al vapore e brunoise di verdure – chef Manuel Lazzaro – E pulera – Lipari
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![](http://www.chefericette.com/wp-content/uploads/2020/05/Ricetta-Sgombro-a-vapore-chef-Manuel-Lazzaro.jpg)
Lo chef Manuel Lazzaro del ristorante E pulera di Lipari (ME) ci propone la sua ricetta dello Sgombro al vapore e brunoise di verdure.
Categoria: Secondo piatto
Chef:
Manuel Lazzaro
Ristorante: E pulera
Via Isabella Vainicher Conti
98055 Lipari (ME)
Tel. 090 9811158
http://www.epulera.it
epulera@epulera.it
Ingredienti per 2 persone:
4 filetti di sgombro 1 cipolla bianca 2 carote 1 zucchina 1 peperone giallo 1 melanzana aceto di mele q.b sale q.b olio q.b. timo maggiorana
Procedimento:Per la brunoise di verdure:
In un tegame far appassire la cipolla ed il sedano, unire carota e peperoni, infine aggiungere melanzana e zucchina.
Sfumare con l’aceto di mele salare e saltare la brunoise di verdure 5 minuti circa, aggiungere le erbette aromatiche (timo, maggiorana)
Dobbiamo ottenere un risultato finale croccante.
Per lo sgombro:
Pulire, sfilettare ed intagliare leggermente i filetti di sgombro, farcirli con la brunoise di verdure e cuocerli in forno 3-4 minuti a vapore.
Buon appetito!