Ricetta Sgombro al vapore e brunoise di verdure – chef Manuel Lazzaro – E pulera – Lipari
Share on Facebook!
Lo chef Manuel Lazzaro del ristorante E pulera di Lipari (ME) ci propone la sua ricetta dello Sgombro al vapore e brunoise di verdure.
Categoria: Secondo piatto
Chef: Manuel Lazzaro
Ristorante: E pulera
Via Isabella Vainicher Conti
98055 Lipari (ME)
Tel. 090 9811158
http://www.epulera.it
epulera@epulera.it
Ingredienti per 2 persone:
4 filetti di sgombro
1 cipolla bianca
2 carote
1 zucchina
1 peperone giallo
1 melanzana
aceto di mele q.b
sale q.b
olio q.b.
timo
maggiorana
Procedimento:
Per la brunoise di verdure:
In un tegame far appassire la cipolla ed il sedano, unire carota e peperoni, infine aggiungere melanzana e zucchina.
Sfumare con l’aceto di mele salare e saltare la brunoise di verdure 5 minuti circa, aggiungere le erbette aromatiche (timo, maggiorana)
Dobbiamo ottenere un risultato finale croccante.
Per lo sgombro:
Pulire, sfilettare ed intagliare leggermente i filetti di sgombro, farcirli con la brunoise di verdure e cuocerli in forno 3-4 minuti a vapore.
Buon appetito!