Ricetta Snack di Patate, Cacio e Fichi – chef Luigi Coppola – Casa Coloni – Paestum
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Lo chef Luigi Coppola del ristorante Casa Coloni di Paestum (SA) ci propone la sua ricetta Snack di Patate, Cacio e Fichi.
Categoria: Secondo piatto
Chef: Luigi Coppola
Ristorante: Casa Coloni
c/o Tenuta Duca Marigliano Boutique Hotel
Via Tavernelle, 86
84047 Capaccio Paestum (SA)
Tel. 0828 721297
http://tenutaducamarigliano.it
info@casacoloni.eu
Ingredienti per 4 persone:300 g di patate200 g di ricotta di bufala100 g di formaggio parmigiano100 g di fichi50 g burro chiarificatoAglio q.bSale q.bPepe q.bOlio EVO q.b
Procedimento:
Con l’ausilio di una mandolina giapponese ricavate degli spaghetti di patate.
Su uno stampo da cannolo avvolgere parte degli spaghetti di patate e spennellarli con burro chiaro.
Infornare a 180 gradi per 6/7 minuti.
Con gli spaghetti restanti, sbollentarli e saltarli in padella con aglio e olio.
Con la ricotta di bufala e il parmigiano ottenere un composto cremoso, aggiustare di sale, olio e pepe e inserire in una tasca da pasticceria.
Tagliare i fichi in sei spicchi e condirli con sale, olio e basilico.
Assemblare il piatto come nella foto
Buon appetito!
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