Ricetta Soufflé di pecorino Primo sale al tartufo estivo – chef Valeria Parisi – Osteria Boccondivino – Labro
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La Chef Valeria Parisi dell’Osteria Enoteca Boccondivino di Labro (RI) ci propone la sua ricetta del Soufflé di pecorino Primo sale al tartufo estivo.
Categoria: Antipasto
Chef: Valeria Parisi
Ristorante: Osteria Enoteca Boccondivino
via Garibaldi, 9
02010 Labro (RI)
Tel. 0746 636086
http://www.boccondivino.biz
boccondivino.labro@gmail.com
Ingredienti per 8 persone:
Uova 5
Ricotta pecora g 600
Pecorino primo sale g 400
Noce moscata
Sale
Formine monoporzione
Burro spray
Tartufo minimo 150 g pari a circa quattro tartufi medi
Procedimento:
Scolate e setacciate la ricotta, grattugiate a grana grossa il pecorino, separate chiara da albume perfettamente, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e separatamente unite e mischiate con una spatola la ricotta, i tuorli, il pecorino, e la noce moscata.
Sull’impasto ottenuto grattugiate 100 g di tartufo. A questo punto unite l’albume col tipico movimento dal basso verso l’alto. Otterrete quindi un impasto morbido e pieno d’aria che disporrete nelle forme previamente imburrate riempiendole circa a tre quarti.
Infornate in forno statico a 200 °C finché non vedete che appena si arrossa sopra. A cottura ultimata tenete per cinque minuti i soufflé in forno con la porta leggermente aperta e il forno a quel punto spento.
Dopodiché levate dalla forma ciascun soufflé con una spatola facendo molta attenzione e impiattate slamellando a tavola il restante tartufo per ciascun commensale.
Buon appetito!