Ricetta “Soufflé ghiacciato di ricotta e frutta secca con salsa di cioccolato amaro e cannella” – chef Paolo Trippini – Paolo Trippini – Civitella del Lago

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Lo chef Paolo Trippini del ristorante Paolo Trippini di Civitella del Lago (TR) ci propone la sua ricetta “Soufflé ghiacciato di ricotta e frutta secca con salsa di cioccolato amaro e cannella”.

Categoria: Dessert
Stagione: Primavera


Chef: Paolo Trippini
Ristorante: Paolo Trippini
via Italia, 14
05023 Civitella del Lago – Baschi (TR)
Tel. 0744 950316
https://www.paolotrippini.it
info@ristorantetrippini.com

Ristorante: Il Bosco Umbro – Eataly Roma
Piazzale XII Ottobre 1492
00154 Roma (RM)
Tel. 06 90279240
Tel. 0744 950316
https://www.paolotrippini.it
info@paolotrippini.it






Ingredienti per 4 persone

Ricotta di pecora 200 g
Panna fresca 300 g
Meringa italiana 100 g
Pinoli 20 g
Nocciole 20 g
Pistacchi 20 g
Mandorle 20 g
Cioccolato fondente 70% 20 g
Zucchero 100 g
Cannella in stecca n°1
Cannella in polvere q.b.
Cacao amaro in polvere 50 g
Miele di acacia q.b.






Procedimento:

Setacciare la ricotta, amalgamarla con la frutta secca tritata grossolanamente e il cioccolato a scaglie. Aggiungere la meringa all’italiana e 100 g di panna montata soda con 30 g di zucchero.
Con un sac a poche disporre il composto in una tazzina in modo che fuoriesca di circa 3 cm e porre tutto in congelatore per circa un’ora.

Per la salsa, portare ad ebollizione i 200 g di panna, 50 g di zucchero e la stecca di cannella filtrare il tutto, sul fuoco aggiungere il cacao in polvere e portare ad ebollizione per 2-3 min, passare allo chinoise e far raffreddare.

Disporre al centro del piatto il soufflé ghiacciato screziare con miele di acacia e frutta secca la salsa, in modo che prenda una parte del soufflé e cada nel piatto.

Decorare con della menta e polvere di cannella.

Buon appetito!

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