Ricetta “Soufflé ghiacciato di ricotta e frutta secca con salsa di cioccolato amaro e cannella” – chef Paolo Trippini – Paolo Trippini – Civitella del Lago
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Lo chef Paolo Trippini del ristorante Paolo Trippini di Civitella del Lago (TR) ci propone la sua ricetta “Soufflé ghiacciato di ricotta e frutta secca con salsa di cioccolato amaro e cannella”.
Categoria: Dessert
Stagione: Primavera
Chef:
Paolo Trippini
Ristorante: Paolo Trippini
via Italia, 14
05023 Civitella del Lago – Baschi (TR)
Tel. 0744 950316
https://www.paolotrippini.it
info@ristorantetrippini.com
Ristorante: Il Bosco Umbro – Eataly Roma
Piazzale XII Ottobre 1492
00154 Roma (RM)
Tel. 06 90279240
Tel. 0744 950316
https://www.paolotrippini.it
info@paolotrippini.it
Ingredienti per 4 personeRicotta di pecora 200 gPanna fresca 300 gMeringa italiana 100 gPinoli 20 gNocciole 20 gPistacchi 20 gMandorle 20 gCioccolato fondente 70% 20 gZucchero 100 gCannella in stecca n°1Cannella in polvere q.b.Cacao amaro in polvere 50 gMiele di acacia q.b.
Procedimento:
Setacciare la ricotta, amalgamarla con la frutta secca tritata grossolanamente e il cioccolato a scaglie. Aggiungere la meringa all’italiana e 100 g di panna montata soda con 30 g di zucchero.
Con un sac a poche disporre il composto in una tazzina in modo che fuoriesca di circa 3 cm e porre tutto in congelatore per circa un’ora.
Per la salsa, portare ad ebollizione i 200 g di panna, 50 g di zucchero e la stecca di cannella filtrare il tutto, sul fuoco aggiungere il cacao in polvere e portare ad ebollizione per 2-3 min, passare allo chinoise e far raffreddare.
Disporre al centro del piatto il soufflé ghiacciato screziare con miele di acacia e frutta secca la salsa, in modo che prenda una parte del soufflé e cada nel piatto.
Decorare con della menta e polvere di cannella.
Buon appetito!