Ricetta Stellata Spaghetti alla chitarra ai ricci di mare – chef Andrea Migliaccio – Il Riccio * – Anacapri
Gli chef Andrea Migliaccio (Executive Chef) e Giovanni Bavuso (Resident Chef) del ristorante una stella Michelin Il Riccio di Anacapri (NA) ci propongono la loro ricetta degli Spaghetti alla chitarra ai ricci di mare.
Chef: Andrea Migliaccio e Giovanni Bavuso
Ristorante Il Riccio 
Via Capodimonte, 14
80071 Anacapri (NA)
Tel. 081 8371380
www.mythahotels.com/capripalace/it/
info@ristoranteilriccio.com
Ingredienti:
120 gr. di spaghetti alla chitarra50 gr. di polpa di ricci di mare1 spicchio di aglio schiacciato5 lamelle sottili di aglio40 gr. di olio d’oliva1 gr. di prezzemolo tritato3 gr. di crostini di pane tostatiq.b. peperoncino piccante
Procedimento:
Rosolare a fuoco moderato l’aglio a lamelle e quello schiacciato nell’olio d’oliva.
Appena dorato aggiungere poco peperoncino e stemperare con l’acqua di cottura della pasta.
Cucinare gli spaghetti in acqua salata per 12 minuti circa, colare ed unire alla base preparata.
Amalgamare bene il tutto a fiamma moderata: appena la pasta sarà ben legata aggiungere la polpa dei ricci di mare.
Lontano dal fuoco, mantecare con poco olio extra vergine e prezzemolo tritato.
Formare dei nidi di spaghetti con l’aiuto di pinza e mestolo al centro del piatto.
Completare con pochi ricci crudi e aggiungendo i crostini di pane tostati.
Buon appetito!