Ricetta “Spaghetti pane burro e acciughe” – chef Piero Bregliano – Magiargè – Bordighera

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Lo chef Piero Bregliano del ristorante Magiargè di Bordighera (IM) ci propone la sua ricetta “Spaghetti pane burro e acciughe”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate
Regione: Liguria


Chef:

Piero Bregliano
Ristorante: Osteria Magiarge’ Vini e cucina
Via Dritta, 2
18012 Bordighera (IM)
Tel. 0184 262946
http://www.magiarge.it
bregliano.p@gmail.com



Ingredienti per 4 persone:Spaghettoni Mancini 320 gAcciughe del Cantabrico sott’olio 12/15 filettiBurro di Baratte di Normandia 120 gPane in briciole 80 gOlio q.b.Sale q.b.



Procedimento:

In una padella sufficientemente larga da contenere gli spaghetti crudi, sciogliete le acciughe a fuoco medio, con metà del burro e 2/3 mestoli di acqua bollente.
Dopo aver ottenuto un’emulsione, adagiate gli spaghetti in padella e iniziate la cottura aggiungendo acqua calda rigorosamente senza sale.
Agitate spesso gli spaghetti per evitare che si incollino tra loro.

In un’altra padella, tostate intanto il pane con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Una volta pronto mettetelo da parte.
Finite la cottura degli spaghetti aggiungendo il burro rimanente e lasciando il tutto molto cremoso.

Impiattate formando il classico nido e irrorate il tutto con la crema di burro di acciughe e amido. Spolverate con il pane tostato e servite ben caldo.

 

Buon appetito!

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