Ricetta Spaghetti alle vongole con salicornia e uova di pesce – chef Vanessa Giorgia Viscardi – Cavoli a Merenda – Milano

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La chef Vanessa Giorgia Viscardi del ristorante Cavoli a Merenda di Milano ci propone la sua ricetta degli Spaghetti alle vongole con salicornia e uova di pesce.

Categoria: Primo piatto


Chef: Vanessa Giorgia Viscardi
Ristorante: Cavoli a Merenda
Corso Magenta, 66
20123 Milano
Tel. 338 4679513
https://www.cavoliamerenda.eu
info@cavoliamerenda.eu






Ingredienti per 4 persone:
1 kg di vongole veraci
200 g di salicornia o asparago di mare
200 g di uova di pesce fresche (in mancanza va bene anche la bottarga)
100 g di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
6 cucchiai di olio evo
500 g di spaghetti






Procedimento:

Lasciare a bagno le vongole veraci in acqua con una presa di sale per almeno un’ora.
Prendere una casseruola e irrorarla con quattro cucchiai di olio, aggiungere lo spicchio di aglio e il prezzemolo. Scaldare delicatamente.
Risciacquare bene le vongole. Una volta che l’aglio sfrigola, buttare le vongole, alzare la fiamma e coprire. Dopo circa 4 minuti, una volta che si sono aperte quasi tutte le conchiglie, aggiungere il vino bianco e ricoprire per altri quattro minuti.
Spegnere il fuoco. Sgusciare tutte le vongole, filtrare il sugo e tenere da parte.
Buttare la pasta. Prendere una padella che possa contenerla, aggiungere i due cucchiai di olio rimasti, un mestolo del sugo delle vongole e la salicornia spezzettata in modo grossolano. Aprire le uova di pesce incidendo la sacca per il verso verticale. Con un mucchio raschiare le uova e aggiungere in padella, girare con una frusta per far si che tutto amalgami bene.
Scolare la pasta due minuti prima del previsto e farla ristorare in padella, stando attenti che assorba tutto il sugo.
Impiattare e distribuire le vongole su ogni piatto.

Buon appetito!

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