Ricetta “Spaghettone con Grana Padano, pepe Sichuan e crudo di gamberi rossi di Mazara del Vallo” – chef Saimir Xhaxhaj – La Canonica – Verona
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Lo Chef Saimir Xhaxhaj del ristorante La Canonica di Verona (VR) ci propone la sua ricetta “Spaghettone con Grana Padano, pepe Sichuan e crudo di gamberi rossi di Mazara del Vallo”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno
Chef:
Saimir Xhaxhaj
Ristorante: La Canonica
Vicolo San Matteo, 3
37121 Verona (VR)
Tel. 045 4732625
https://www.ristorantelacanonicaverona.it
info@ristorantelacanonicaverona.it
Ingredienti per 4 persone:
Spaghettoni 400 gBurro 60 gPepe Sichuan 2 cucchiaini da caffèGamberi rossi medi 20 pzGrana Padano 80 gSedano 4 costeCarote 4 pzCipolla bianca 2 pzLime 1 pzSale q.b.
Procedimento:
per prima cosa preparare il brodo vegetale mettendo sul fuoco una pentola con all’interno, in acqua fredda, il sedano, le carote e la cipolla. Portare a ebollizione dopo di che abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per almeno 30 minuti.
In una padella far sciogliere il burro insieme a pepe e sale e far soffriggere. Quando il burro risulta color nocciola sfumare col brodo vegetale.
Sgusciare i gamberi e fare una battuta a coltello lasciandoli al naturale.
Calare gli spaghettoni in acqua bollente salata e cuocerli per il tempo necessario.
Due minuti prima della fine della cottura scolare gli spaghettoni e trasferirli nella padella con la salsa precedentemente preparata.
Far risottare a fiamma viva e, terminati i due minuti, spegnere il fuoco e mantecare con il Grana Padano mescolando velocemente.
Infine, impiattare a proprio piacimento e grattugiare un po’ di scorza di lime.
Buon appetito!