Ricetta Spaghettone quadrato aglio, olio, peperoncino e polpo – chef Alessandro Buffolino – Acanto – Milano
Lo chef Alessandro Buffolino del ristorante Acanto di Milano ci propone la sua ricetta dello Spaghettone quadrato aglio, olio, peperoncino e polpo.
Chef: Alessandro Buffolino
Ristorante Acanto
Hotel Principe di Savoia
Piazza della Repubblica, 17
20124 Milano
Tel. 02 62302026
www.dorchestercollection.com
Acanto.HPS@dorchestercollection.com
Ingredienti per 4 persone:
500 gr, spaghettoni quadrati
1 polpo da 100 gr. circa
1 porro
2 carote
2 coste di sedano
70 gr. burro acido
30 cl vino bianco
1 mz prezzemolo
2 spicchi d’aglio
Olio EVO, sale, peperoncino q.b.
Procedimento:
“Complicare è facile, semplificare è difficile. Per complicare basta aggiungere tutto quello che si vuole: colori, forze, azioni, decorazioni, personaggi, ambienti pieni di cose. Tutti sono capaci di complicare. Pochi sono capaci di semplificare.” Da questa idea di Bruno Munari nasce il mio “Spaghetto aglio, olio, peperoncino e polpo”, un piatto semplice che crea dipendenza.
La ricetta è molto facile: si prepara un brodo con acqua, carote, pepe, prezzemolo, sedano, porro e vino bianco, dopodiché si aggiunge il polpo e lo si lascia cuocere per circa 40 minuti.
Il polpo viene poi tagliato a pezzetti e fatto rosolare in padella con aglio finemente tritato, olio e peperoncino.
A questo punto, si toglie il polpo dalla padella, in modo che rimanga croccante, e si aggiunge a ciò che rimane in padella un po’ di acqua di cottura del polpo stesso.
Ora si è pronti a cuocere gli spaghetti, rigorosamente quadrati – si, mi piace l’Abruzzo – per 7 minuti in acqua salata e per poi ultimarne la cottura in padella in modo che si asciughi l’acqua del polpo aggiunta.
Infine, si mantecano gli spaghetti con il polpo, prezzemolo e del burro acido.
Tutte le mie paste al sapore di mare contengono burro acido, la cui ricetta è un segreto, posso solo dirvi che il polpo deve pesare 100 gr.
Alessadro Buffolino
Buon appetito!