Ricetta “Spaghettoni ricci e paprika” – chef Gianluca Formichella – Forma – Civitavecchia
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Lo chef Gianluca Formichella del ristorante Forma di Civitavecchia (RM) ci propone la sua ricetta “Spaghettoni ricci e paprika”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Inverno
Piatto regionale: Lazio (Civitavecchia)
Chef: Gianluca Formichella
Ristorante: Forma
Via Trieste, 9
00053 Civitavecchia (RM)
Tel. 0766 672647
http://bit.ly/2H4k3N7
formaristorante@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
360 gr di spaghettoni di mulini artigianali
150 grammi di polpa di riccio
Gusci dei ricci
200 gr pelati
aglio
1 cucchiaio di paprika
Procedimento:
Per prima cosa andiamo a fare un brodo con i gusci dei ricci.
In una pentola facciamo rosolare l’aglio con l’olio, aggiungiamo i pelati e facciamo insaporire. A questo punto mettiamo un litro e mezzo d’acqua fredda e i gusci dei ricci; facciamo sobollire per circa 10 minuti dopo di chè filtriamo il tutto facendolo ritirare sul fuoco di un terzo.
Prendiamo la polpa dei ricci frulliamola alla massima potenza per pochi secondi per poi setacciarla per ottenere una crema di riccio liscia e setosa e senza residui di spine.
Mentre mettiamo a cuocere la pasta, prendiamo una padella dove faremo insaporire l’aglio in un po’ d’olio e andremo a sfumare con quasi tutto il brodo di ricci.
A metà cottura della pasta l’andremo a mettere nella padella con il brodo finché quest’ultimo non si sarà ritirato quasi completamente.
A questo punto con la padella fuori dal fuoco andremo a mantecare con la salsa dei ricci che una volta preso calore addenserà il poco brodo rimasto andando a creare una crema.
Una volta impiattato spolverare con un cucchiaino di paprika dolce per ogni porzione.
Buon appetito!