Ricetta stellata “Cannellone di mozzarella di bufala campana Dop, ciurilli e asparagi di Pozzovetere”- chef Rosanna Marziale – Le Colonne Restaurant * – Caserta
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Ph. Guendalina Ravazzoni
La chef stellata Rosanna Marziale del ristorante una stella Michelin Le Colonne Restaurant * di Caserta (CE) ci propone la sua ricetta “Cannellone di mozzarella di bufala campana Dop, ciurilli e asparagi di Pozzovetere”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Primavera
Chef: Rosanna Marziale
Ristorante: Le Colonne Restaurant 
Viale Giulio Douhet, 7
81100 Caserta (CE)
Tel. 0823 467494
https://www.lecolonnemarziale.it
info@lecolonnemarziale.it
Ristorante: San Bartolomeo casa in campagna
Via Rognano,
Località Pantaniello
81013 Caiazzo (CE)
http://www.sanbartolomeo-casaincampagna.it
Ingredienti per 4 persone:
480 g di mozzarella di bufala campana DOP
350 g di asparagi di Pozzovetere
n. 12 fiori di zucchine
80 g di latte di mozzarella di bufala campana DOP
40 g di olio extravergine di olive Caiazzane
12 g di scalogno sale e pepe
12 foglie basilico
Procedimento:
Sistemare la mozzarella di bufala in 2 piatti, farla allentare nel microonde a 800 W per circa 2 minuti, a seconda della consistenza. Formare delle sfoglie plasmando la mozzarella con le mani.
Lasciare raffreddare e bruciacchiare con il cannello la parte superiore della mozzarella schiacciata
Setacciare la ricotta di Bufala e posizionare in sac a poche. Pulire gli asparagi e i fiori di zucchine, detti ciurilli.
In una padella calda con olio passare per qualche secondo i ciurilli in modo da lasciarli appassire leggermente
Sbollentate per qualche minuto gli asparagi, raffreddare in acqua e ghiaccio. In una padella con olio e scalogno fate andare la metà degli asparagi tagliati in piccoli pezzi, e gli altri lasciati interi, salate e pepate.
Riempire il cannellone di mozzarella con la ricotta i pezzetti di asparagi e scalogno e posizionare i ciurilli e gli asparagi interi al centro con le foglie di basilico.
Arrotolate i cannelloni e passare il cannello per riscaldare il tutto e decorare con il latte di mozzarella
Buon appetito!