Ricetta stellata “Cannellone di mozzarella di bufala campana Dop, ciurilli e asparagi di Pozzovetere”- chef Rosanna Marziale – Le Colonne Restaurant * – Caserta

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Ph. Guendalina Ravazzoni

La chef stellata Rosanna Marziale del ristorante una stella Michelin Le Colonne Restaurant * di Caserta (CE) ci propone la sua ricetta “Cannellone di mozzarella di bufala campana Dop, ciurilli e asparagi di Pozzovetere”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Primavera


Chef:

Rosanna Marziale
Ristorante: Le Colonne Restaurant
Viale Giulio Douhet, 7
81100 Caserta (CE)
Tel. 0823 467494
https://www.lecolonnemarziale.it
info@lecolonnemarziale.it

Ristorante: San Bartolomeo casa in campagna
Via Rognano,
Località Pantaniello
81013 Caiazzo (CE)
http://www.sanbartolomeo-casaincampagna.it



Ingredienti per 4 persone:480 g di mozzarella di bufala campana DOP 350 g di asparagi di Pozzoveteren. 12 fiori di zucchine 80 g di latte di mozzarella di bufala campana DOP 40 g di olio extravergine di olive Caiazzane 12 g di scalogno sale e pepe12 foglie basilico



Procedimento:

Sistemare la mozzarella di bufala in 2 piatti, farla allentare nel microonde a 800 W per circa 2 minuti, a seconda della consistenza. Formare delle sfoglie plasmando la mozzarella con le mani.

Lasciare raffreddare e bruciacchiare con il cannello la parte superiore della mozzarella schiacciata

Setacciare la ricotta di Bufala e posizionare in sac a poche. Pulire gli asparagi e i fiori di zucchine, detti ciurilli.

In una padella calda con olio passare per qualche secondo i ciurilli in modo da lasciarli appassire leggermente

Sbollentate per qualche minuto gli asparagi, raffreddare in acqua e ghiaccio. In una padella con olio e scalogno fate andare la metà degli asparagi tagliati in piccoli pezzi,  e gli altri lasciati interi, salate e pepate.

Riempire il cannellone di mozzarella con la ricotta i pezzetti di asparagi e scalogno e posizionare i ciurilli e gli asparagi interi al centro con le foglie di basilico.

Arrotolate i cannelloni e passare il cannello per riscaldare il tutto e decorare con il latte di mozzarella

 

Buon appetito!

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