Ricetta stellata chef Michelangelo Mammoliti “Spaghetti al barbecue cotti in estrazione di prosciutto crudo di Cuneo” – La Rei Natura – Serralunga d’Alba
Lo chef stellato Michelangelo Mammoliti del ristorante due stelle Michelin La Rei Natura** dell’hotel Il Boscareto Resort di Serralunga d’Alba (CN) ci propone la sua ricetta “Spaghetti al barbecue cotti in estrazione di prosciutto crudo di Cuneo”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Natale
Chef: Michelangelo Mammoliti
Ristorante: La Rei Natura 
C/o Il Boscareto Resort & SPA
Via Roddino, 21
12050 Serralunga D’Alba (CN)
Tel. 0173 613042
https://www.ilboscaretoresort.it
lareinatura@ilboscaretoresort.it
Ingredienti per 4 persone:
320 g spaghetti selezione Pastificio dei Campi
100 g burro profumato al barbecue
800 g estrazione di prosciutto crudo di Cuneo
80 g croccante di prosciutto crudo di Cuneo
Q.b. Parmigiano Reggiano 60 mesi
Q.b. fiori di rosmarino
Q.b. sale
Q.b. pepe Sarawak
Q.b. polvere di carbone vegetale
Procedimento:
Scottare lo spaghetto in acqua salata per 5 minuti pur avendo in realtà, la pasta, un tempo di cottura più alto.
Risottare lo spaghetto in padella con l’estrazione del prosciutto crudo di Cuneo.
Continuare la cottura per altri 2 minuti.
Aggiungere il burro profumato al barbecue e terminare il tutto con il croccante di prosciutto crudo di Cuneo, il pepe Sarawak e il Parmigiano Reggiano.
Impiattare e decorare con i fiori di rosmarino e il carbone vegetale.
Note sul piatto:
È uno dei piatti iconici dello chef Michelangelo Mammoliti, per il risultato gustativo al palato, ma anche per il messaggio che vuole trasmettere e per le emozioni che stimola all’assaggio. Si tratta degli Spaghetti al barbecue cotti in estrazione di Prosciutto Crudo di Cuneo. Emblema del suo lavoro di ricerca avviato anni fa insieme alla psicoterapeuta e docente all’Università degli Studi di Torino Francesca Collevasone – al fine di innescare delle emozioni sensoriali oltre che gustative nelle persone che assaggiavano i suoi piatti – si tratta di una delle ricette di questo filone più apprezzate dello chef.
“Gli spaghetti BBQ sono nati dalla mia volontà di ricreare il sapore delle costine che mio padre preparava durante la grigliata della domenica all’interno di un primo piatto. Per non far percepire l’assenza delle costine e raggiungere l’obiettivo, ho preparato un’estrazione di prosciutto crudo di Cuneo al barbecue”. Il piatto è diventato iconico per la capacità di riportare indietro con la mente i clienti, così come avvenuto con Pane e mortadella o con il dolce L’essenziale per essere felici.
Buon appetito!