Ricetta stellata “Gnocchi al pesto” – chef Samuele Di Murro – San Giorgio* – Genova
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Lo chef Samuele Di Murro del ristorante una stella Michelin San Giorgio * di Genova (GE) ci propone la sua ricetta “Gnocchi al pesto”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate
Regione: Liguria
Chef: Samuele Di Murro
Ristorante: San Giorgio 
Viale Brigata Bisagno 69 Rosso
16129 Genova
Tel. 010 5955205
https://www.ristorantesangiorgiogenova.it
info@ristorantesangiorgiogenova.it
Ingredienti per 4 persone:
Per il pesto:
Basilico 100 g
Sale fino 3 g
Olio evo 70 ml
Aglio 6 g
Pecorino 18 g
Parmigiano 70 g
Pinoli 50 g
Per gli gnocchi:
Patate bollite 1000 g
Sale grosso q.b.
Farina azzurra 350 g
Mascarpone 1 cucchiaio
Sale 1 pizzico
Per la salsa di pinoli:
Pinoli 100 g
Acqua Frizzante 100 ml
Per la guarnizione:
Cialde di parmigiano e pinoli q.b.
Foglie di basilico fritto q.b.
Fagioli sbollentati q.b.
Procedimento:
Per il pesto:
pestate al mortaio tutti gli ingredienti fino a consistenza desiderata.
Per gli gnocchi:
cucinate le patate sul sale grosso per 40 minuti in forno a 140 °C.
Schiacciate e passate al setaccio, aggiungendo la farina, il mascarpone e il sale.
Stendete la pasta degli gnocchi sottilmente e usate come un involucro del pesto precedentemente congelato uno stampo a forma di sfera, poi fate bollire per 3 minuti.
Per la salsa di pinoli:
frullate acqua e pinoli per 3 volte.
Impattiate stendendo a semicerchio la salsa di pinoli sul fondo di un piatto bianco e poi disponete sopra gli gnocchi.
Per guarnire:
adagiate sopra gli ingredienti alternandoli tra loro.
Buon appetito!