Ricetta stellata “Mousse di carciofi di montagna con erbe selvatiche” – chef Egon Heiss – Prezioso * – Merano
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Lo chef stellato Egon Heiss del ristorante una stella Michelin Prezioso * di Merano (BZ) ci propone la sua ricetta “Mousse di carciofi di montagna con erbe selvatiche”.
Categoria: Antipasto
Stagione: San Valentino
Chef: Egon Heiss
Ristorante: Prezioso 
c/o Castel Fragsburg
via Fragsburg, 3
39012 Merano (BZ)
Tel. 0473 244071
http://www.fragsburg.com
info@fragsburg.com
Ingredienti:
100 g di carciofi di montagna puliti e tagliate sottili
2 scalogni sbucciati e tagliati sottili
1 spicchio d’aglio sbucciato e tagliato sottile
1 ramo di timo
20 g olio d’oliva
30 g vino bianco
150 g brodo vegetale
200 g panna semi montata
poco cerfoglio tritato
sale
pepe bianco
2 fogli di gelatina messi a bagno con acqua fredda
Per finire il piatto:
erbe selvatiche
scaglie di pecorino stagionato
olio al cerfoglio
Procedimento:
Fare un soffritto con l’olio d’oliva, lo scalogno, l’aglio e il timo. Aggiungere i carciofi, sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il brodo vegetale, fare cuocere circa 8 minuti, o finché i carciofi sono morbidi.
Frullare e setacciare la crema di carciofi. Unire la gelatina strizzata, sale e pepe alla crema e lasciare raffreddare.
Aggiungere il cerfoglio tritato e la panna semi montata. Mettere la crema negli stampi.
Fare riposare la mousse per due ore nel frigorifero.
Togliere dallo stampo, impiattare e finire il piatto con il pecorino, le erbe selvatiche e l’olio di cerfoglio.
Buon appetito!