Ricetta Stellata “Orzo alle erbe di montagna, aglio orsino, uova di trota ed erbe spontanee” – chef Fabio Ingallinera – Il Nazionale * – Vernante
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Lo chef stellato Fabio Ingallinera del ristorante una stella Michelin Il Nazionale * di Vernante (CN) ci propone la sua ricetta “Orzo alle erbe di montagna, aglio orsino, uova di trota ed erbe spontanee”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Pasqua
Chef: Fabio Ingallinera
Ristorante: Il Nazionale 
Via Cavour, 60
12019 Vernante (CN)
Tel. 0171 920181
www.ilnazionale.com
ristorante@ilnazionale.com
Ingredienti per 4 persone:
Per l’orzo:
360 g orzo già ammollato
30 g kefir di latte
200 g burro alle erbe
80 g parmigiano reggiano
Per il burro alle erbe:
160 g burro
20 g aglio orsino
10 g timo selvatico
5 g napitella
5 g erba cipollina selvatica
3 g sale
Finitura:
Uova di trota
Fiori ed erbe selvatiche (violette, achillea, foglia di anice selvatico)
Procedimento:
Per il burro:
Ammorbidire il burro e aggiungere le erbe e il sale.
Mettere il composto in un pacojet e congelare per almeno 12 ore.
Pacossare e tenere al fresco.
Per l’orzo:
Cuocere l’orzo con acqua per 9 minuti circa.
Mantecare con il burro alle erbe, il kefir e il parmigiano.
Finire con le uova di trota, i fiori e le erbe.
Buon appetito!