Ricetta stellata “Scarpariello, Bucatini spezzati, pomodorini del Piennolo del Vesuvio, peperoncino, basilico e tanto formaggio” – chef Rosanna Marziale – Le Colonne Restaurant * – Caserta

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Ph. Guendalina Ravazzoni

La chef stellata Rosanna Marziale del ristorante una stella Michelin Le Colonne Restaurant * di Caserta (CE) ci propone la sua ricetta “Scarpariello, Bucatini spezzati, pomodorini del Piennolo del Vesuvio, peperoncino, basilico e tanto formaggio”.

Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno
Regione: Campania


Chef: Rosanna Marziale
Ristorante: Le Colonne Restaurant
Viale Giulio Douhet, 7
81100 Caserta (CE)
Tel. 0823 467494
https://www.lecolonnemarziale.it
info@lecolonnemarziale.it

Ristorante: San Bartolomeo casa in campagna
Via Rognano,
Località Pantaniello
81013 Caiazzo (CE)
http://www.sanbartolomeo-casaincampagna.it






Ingredienti per 4 persone:
gr  320 Bucatini
gr 200  salsa di pomodorini del Piennolo del Vesuvio grigliati
gr 200 pomodoro San Marzano passato
gr 120 Grana Padano Dop, Pecorino Dop grattugiati
gr 30 conciato romano grattugiato
gr  50 olio extravergine
peperoncino, pepe
1 spicchio di aglio
gr 30 crema di basilico
Sale
pepe

Per la Crema di basilico:
600 g di basilico
250 g di olio extravergine di oliva
100 g di grana padano grattugiato
sale e pepe






Procedimento:
dividete in due i pomodorini del Piennolo del Vesuvio Dop e grigliate dalla parte della buccia, appena pronti frullate privando della parte annerita, insieme all’olio extravergine di oliva fatto andare in padella con uno spicchio di aglio appena pressato e peperoncino. Eliminate l’aglio e filtrate.

Passate con l’aiuto di un passaverdura i pomodori San Marzano e lasciate cuocere per circa un ora.

Cucinate i bucatini, appena al dente saltate in padella con la salsa di San Marzano aggiungete metà salsa di pomodori del Piennolo, il Grana Padano dop e il Pecorino Dop, il pesto e ad una generosa grattugiata di Conciato romano presidio slow food

Per la Crema di basilico:
Pulire e lavare le foglie di basilico, sbollentarle per 10 secondi, quindi trasferirle in acqua e ghiaccio. Strizzare le foglie e frullarle a intermittenza per 10 secondi con la restante parte degli ingredienti: in questo modo si eviterà che il calore della velocità ossidi la crema di basilico.
Utilizzare fin da subito la crema, oppure conservarla nel congelatore, porzionate in un contenitore per i cubetti di ghiaccio.

 

Buon appetito!

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