Ricetta stellata “Scarpariello, Bucatini spezzati, pomodorini del Piennolo del Vesuvio, peperoncino, basilico e tanto formaggio” – chef Rosanna Marziale – Le Colonne Restaurant * – Caserta
Share on Facebook!
Ph. Guendalina Ravazzoni
La chef stellata Rosanna Marziale del ristorante una stella Michelin Le Colonne Restaurant * di Caserta (CE) ci propone la sua ricetta “Scarpariello, Bucatini spezzati, pomodorini del Piennolo del Vesuvio, peperoncino, basilico e tanto formaggio”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Autunno
Regione: Campania
Chef:
Rosanna Marziale
Ristorante: Le Colonne Restaurant 
Viale Giulio Douhet, 7
81100 Caserta (CE)
Tel. 0823 467494
https://www.lecolonnemarziale.it
info@lecolonnemarziale.it
Ristorante: San Bartolomeo casa in campagna
Via Rognano,
Località Pantaniello
81013 Caiazzo (CE)
http://www.sanbartolomeo-casaincampagna.it
Ingredienti per 4 persone:
gr 320 Bucatinigr 200 salsa di pomodorini del Piennolo del Vesuvio grigliatigr 200 pomodoro San Marzano passatogr 120 Grana Padano Dop, Pecorino Dop grattugiatigr 30 conciato romano grattugiatogr 50 olio extraverginepeperoncino, pepe1 spicchio di agliogr 30 crema di basilicoSale pepePer la Crema di basilico:600 g di basilico250 g di olio extravergine di oliva100 g di grana padano grattugiatosale e pepe
Procedimento:
dividete in due i pomodorini del Piennolo del Vesuvio Dop e grigliate dalla parte della buccia, appena pronti frullate privando della parte annerita, insieme all’olio extravergine di oliva fatto andare in padella con uno spicchio di aglio appena pressato e peperoncino. Eliminate l’aglio e filtrate.
Passate con l’aiuto di un passaverdura i pomodori San Marzano e lasciate cuocere per circa un ora.
Cucinate i bucatini, appena al dente saltate in padella con la salsa di San Marzano aggiungete metà salsa di pomodori del Piennolo, il Grana Padano dop e il Pecorino Dop, il pesto e ad una generosa grattugiata di Conciato romano presidio slow food
Per la Crema di basilico:
Pulire e lavare le foglie di basilico, sbollentarle per 10 secondi, quindi trasferirle in acqua e ghiaccio. Strizzare le foglie e frullarle a intermittenza per 10 secondi con la restante parte degli ingredienti: in questo modo si eviterà che il calore della velocità ossidi la crema di basilico.
Utilizzare fin da subito la crema, oppure conservarla nel congelatore, porzionate in un contenitore per i cubetti di ghiaccio.
Buon appetito!