Ricetta stellata “Spaghetti ai 3 pomodori siciliani: pachino, datterino e kamarin” – chef Roberto Toro – Otto Geleng * – Taormina
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Lo chef stellato Roberto Toro del ristorante una stella Michelin Otto Geleng * del Grand Hotel Timeo *****, a Belmond Hotel, di Taormina (ME) ci propone la sua ricetta “Spaghetti ai 3 pomodori siciliani: pachino, datterino e kamarin”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: San Valentino
Regione: Sicilia
Chef: Roberto Toro
Ristorante: Otto Geleng 
c/o Belmond Grand Hotel Timeo
Via Teatro Greco 59
98039 Taormina (ME)
Tel. 0942 6270200
https://www.belmond.com/it/hotels/europe/italy/taormina/belmond-grand-hotel-timeo
otto.geleng@belmond.com
Ingredienti per 4 persone:
320 gr spaghetti di grano duro Timilia
50 gr cipolla
1 spicchio aglio
200 gr pomodoro Pachino
200 gr pomodoro Datterino
200 gr pomodoro Kamarino
Sale q.b.
Basilico in foglie
Olio Evo
Procedimento:
Per la salsa di pomodoro:
Lavare i pomodori delle tre varietà e farli sbollentare per circa 1 min. in acqua bollente.
Scolare, far raffreddare e togliere la pelle.
Porre in una pentola la cipolla intera pulita dalla buccia, lo spicchio di aglio in camicia leggermente schiacciato e far rosolare con un filo di olio evo.
Aggiungere le foglie di basilico e i pomodori.
Far cuocere a fiamma bassa per circa 40 min.
Rimuovere dalla salsa ottenuta la cipolla, l’aglio e le foglie di basilico.
Togliere dalla pentola un quarto dei pomodori, frullarli e aggiungerli al resto della salsa.
Continuare a cuocere per 15 min, aggiustando di sale.
Per la preparazione del piatto:
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata per circa 6 min., mantenendo la pasta al dente. Scolare e unire gli spaghetti alla salsa di pomodoro, spadellando per qualche secondo.
Impiattare e condire con un filo di olio evo a crudo e qualche fogliolina di basilico.
Buon appetito!