Ricetta stellata “Spaghettone, fave, ricci e pecorino” – chef Andrea Pasqualucci – Moma * – Roma
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Lo chef stellato Andrea Pasqualucci del ristorante una stella Michelin Moma * di Roma (RM) ci propone la sua ricetta “Spaghettone, fave, ricci e pecorino”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Primavera
Chef: Andrea Pasqualucci
Ristorante: Moma 
Via di San Basilio, 42/43
00100 Roma
Tel. 06 42011798
https://www.ristorantemoma.it/it/
info@ristorantemoma.it
Ingredienti per 4 persone:
g 400 di spaghettoni
20 ricci di mare freschi
g 250 di pecorino
g 100 gr fave fresche
Foglioline di tagete
Pepe nero macinato
Procedimento:
Aprire i ricci di mare con delle forbici e con un cucchiaino estrarre le uova facendo attenzione alle spine. Metterle da parte.
Sgranare le fave fresche, sbollentarle per 20 secondi in acqua salata bollente e togliere la pelle esterna. Tenere da parte.
Cuocere gli spaghettoni in acqua bollente salata, scolare al dente e, in una boule iniziare a mantecare con pepe nero, pecorino e acqua di cottura come una classica cacio e pepe.
Aggiungere poi i ricci di mare, le fave e le foglioline di Tagete tagliate finemente.
Continuare a mantecare sino a che la salsa non diventi liscia.
Impiattare gli spaghetti, salsare e completare con una spolverata di pecorino, qualche riccio e foglioline di tagete.
Buon appetito!