Ricetta stellata “Wellington di pesce spada” – chef Davide Marzullo – Trattoria Contemporanea * – Lomazzo
Lo chef stellato Davide Marzullo del ristorante una stella Michelin Trattoria Contemporanea * di Lomazzo (CO) ci propone la sua ricetta “Wellington di pesce spada”.
Categoria: Secondo piatto
Stagione: Autunno
Chef:
Davide Marzullo
Ristorante: Trattoria Contemporanea 
c/o Fabbrica Campus
Via del Ronco 10,
22074 – Lomazzo (CO)
Tel. 02 80896040
https://trattoriacontemporanea.it
info@trattoriacontemporanea.it
Ingredienti:1 filetto di pesce spada8 fette di speck del trentino3 foglie di alga nori2 fette di pane in cassetta300 gr di pasta Wellington300 gr di noci150 gr di acquaSale e pepe qb500 gr di rucola selvatica100 gr di acqua
Procedimento:Per il Wellington:
avvolgere attorno al filetto di pesce spada lo speck del trentino, l’alga nori, il pane in cassetta e la pasta Wellington.
Spennellare con tuorlo per 3 volte e cuocere a 180 gradi per 20 minuti.
Per la salsa di rucola:
pulire la rucola e congelarla, frullarla con aiuto del Bimby, aggiungere olio, sale e pepe.
Per la salsa noci:
mettere a bagno le noci per una notte in acqua.
Frullarle con il Bimby e aggiungere olio, sale e pepe.
Impiattamento:
Tagliare il Wellington a fette e disporre le due salse a piacimento.
Buon appetito!