Ricetta strascinati con calamaretti, gamberi, fiori di zucchine e crema di ricotta – chef Max Atzeni – Acquasala – Milano
Lo chef Max Atzeni del ristorante Acquasala di Milano ci propone la sua ricetta degli strascinati con calamaretti, gamberi, fiori di zucchine e crema di ricotta.
Chef: Max Atzeni
Ristorante Acquasala
Ripa di p.ta Ticinese, 71
20143 Milano
Tel. 02 89423983
www.acquasala.it
info@acquasala.it
Ingredienti per 4 persone
400 g di strascinati
150 g di calamari
150 g di gamberi
200 g di fiori di zucchine
50 cl brodo di pesce
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio evo q.b.
100 gr di ricotta (per la crema)
Acqua di cottura degli strascinati q.b.
Preparazione
Mentre cuocete gli strascinati mettete in una padella calda un goccio di olio evo e saltate i calamaretti e le code dei gamberi fino a renderli leggermente croccanti.
Aggiungete i fiori di zucchina, saltateli insieme ai calamaretti e alle code di gamberi, sfumando con un goccio di brodo di pesce.
Unite gli strascinati con una cucchiaiata di acqua di cottura.
Amalgamate il tutto, impiattate e guarnite con la crema di ricotta e fiori di zucchina pastelli e fritti.
Buon appetito!