Ricetta Taglierini verdi al sugo di funghi – chef Simone Circella – La Brinca – Ne
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Lo chef Simone Circella del ristorante La Brinca di Ne (GE) ci propone la sua ricetta dei Taglierini verdi al sugo di funghi.
Categoria: Primo piatto
Chef: Simone Circella
Ristorante: La Brinca
Via Campo di Ne, 58
16040 Ne (GE)
Tel. 0185 337480
www.labrinca.it
labrinca@labrinca.it
Ingredienti:
Per i taglierini:
3 kg farina bianca
300 gr tra biete a costa piccola, boraggine e erbette selvatiche
acqua
4 uova
sale
vino bianco
olio extra vergine di oliva.
Per il sugo di funghi:
200 gr funghi porcini
500 gr salsa di pomodoro
olio extra vergine di oliva d.o.p. Riviera Ligure di Levante
prezzemolo
aglio
cipolla
carota
sedano
pinoli.
Procedimento:
Soffriggere cipolla, carota, sedano, aglio e pinoli, poi tritare finemente il tutto.
In un tegame cuocere per alcuni minuti in un filo d’olio prima i gambi e dopo le cappelle dei porcini. Appena scottati, amalgamare con il trito soffritto e cuocere con la salsa di pomodoro per circa 40 minuti, aggiungendo durante la cottura olio e un trito di aglio e prezzemolo.
Per la pasta:
sbollentare le erbette, poi strizzarle e tagliarle finemente; amalgamarle con la farina, le uova, vino bianco, olio e sale, per ottenere l’impasto, che poi stenderemo con una sottigliezza media. Arrotolata la sfoglia taglieremo a strisce sottili con il coltello, così da ottenere dei taglierini verdi grossolani ma abbastanza fini, e poi spruzzarli con un po’ di farina asciutta.
Cuocere i taglierini per circa 10 minuti, scolarli e disporli nel piatto di portata.
Aggiungere il sugo di funghi.
Buon appetito!
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