Ricetta taglierino alla farina di carruba con ciliegie marinate al liquore di fico d’India, coriandolo, pepe long red e salsa allo yogurt greco – chef Giovanni Bon – Savini Milano
Lo Chef Giovanni Bon del ristorante Savini di Milano ci propone la sua ricetta del taglierino alla farina di carruba con ciliegie marinate al liquore di fico d’India, coriandolo, pepe long red e salsa allo yogurt greco.
Chef: Giovanni Bon
Ristorante Savini
Via Ugo Foscolo, 5
20121 Milano
Tel. 02 72003433
www.savinimilano.it
prenotazioni@savinimilano.it
Ingredienti
Per la pasta:
300 g semola
200 g di farina tipo “00”
50 g di farina di carruba da polpa
3 uova intere
50 g di acqua
5 g di sale
Per il condimento e la salsa:
30 g di ciliegie
Pepe di campot long red qb
Coriandolo q.b.
10 g Giardini d’amore al fico d’india
30 g yogurt greco
Olio q.b.
Preparazione:
Impastare in maniera tradizionale le pasta fresca.
Trafilare dei taglierini di circa 15 cm di lunghezza.
Denocciolare le ciliegie e metterle a marinare con il liquore al fico d’india, il coriandolo e il pepe per circa 12 ore.
Miscelare yogurt greco, pepe grattugiato fresco e olio EVO
Cottura e presentazione:
Cuocere i taglierini in abbondante acqua salata per 2/3 minuti.
Scolarli ancora al dente e saltarli in padella con le ciliegie e due cucchiai di marinatura.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il coriandolo.
Disporre sul fondo del piatto la salsa allo yogurt.
Impiattare come in foto decorando con del coriandolo fresco e una grattata di pepe.
Buon appetito!