Ricetta Tagliolini aglio, burro e peperoncino – chef Martino Rossi – Rifugio Fuciade – Soraga
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Lo chef Martino Rossi del ristorante Rifugio Fuciade di Soraga (TN) ci propone la sua ricetta dei Tagliolini aglio, burro e peperoncino.
Categoria: Primo piatto
Chef: Martino Rossi
Ristorante: Rifugio Fuciade
Fuciada, 1 – Località Fuciade
Passo San Pellegrino
38030 Soraga (TN)
Tel. 0462 574281
http://www.fuciade.it
info@fuciade.it
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
500 g farina 00
300 g tuorlo d uovo
50 ml acqua
Per il condimento:
200 g burro
1/2 peperone rosso
2 peperoncini secchi
50 g piselli freschi
3 spicchi di aglio nero
30 g panna da cucina
Sale q.b
Pepe nero q.b
Germogli di pisello
Procedimento
Impastiamo la farina con i tuorli è l’acqua fino ad ottenere un bell’impasto, lo lasciamo riposare per un’oretta, dopo di che andiamo a stenderlo e a tagliarlo con la sfogliatrice ottenendo i tagliolini.
Se non possediamo la sfogliatrice stendiamo l’impasto con il mattarello ed andremmo a tagliarlo a coltello.
A parte facciamo bollire la panna con l’aglio nero per 10 minuti e poi frulliamo il tutto ottenendo una crema.
Bruciamo la pelle del peperone in forno o sopra il gas, lo tagliamo a julienne e lo soffriggiamo in padella con il burro e il peperoncino aggiungendoci il sale ed alla fine un mestolo o di acqua di cottura dei tagliolini per ottenere una bella cremina.
Cuociamo i tagliolini in acqua salata con l’aggiunta dei piselli freschi, e poi li incorporiamo nella cremina al burro mantecandoli bene, aggiungiamo una grattata di pepe nero ed andiamo ad impiattare dopo aver spennellato il piatto con la salsa all’aglio nero e i germogli di pisello.
Buon appetito!