Ricetta “Tagliolini al limone e ortica, anemoni e tartufi di mare” – chef Vittorio Frangiosa – Salvo Cacciatori – Oneglia
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Lo chef Vittorio Frangiosa del ristorante Salvo Cacciatori di Oneglia (IM) ci propone la sua ricetta “Tagliolini al limone e ortica, anemoni e tartufi di mare”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Primavera
Regione: Liguria
Chef: Vittorio Frangiosa
Ristorante: Salvo Cacciatori
Via G. B. Vieusseux, 12
18100 Imperia (IM)
Tel. 0183 293763
https://ristorantesalvocacciatori.it
info@ristorantesalvocacciatori.it
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
Farina “00” 400 g
Semola rimacinata 200 g
Sale 8 g
Limoni 3
Uova 3
Ortiche sbollentate e frullate 10 g
Per la salsa:
Aglio q.b.
Olio q.b.
Peperoncino q.b.
Tartufi di mare 20
Anemoni di mare 5
Procedimento:
Per la pasta:
Iniziate unendo le farine, il sale e le bucce dei limoni grattugiate con l’aiuto di una planetaria.
Mescolate bene e poi aggiungete le uova e il composto di ortica.
Amalgamate lentamente per 2 minuti e poi fate riposare la pasta in frigo chiusa dalla pellicola per 24 ore.
Quando prendete la pasta riposata, stendetela con uno spessore di circa 3 mm e tagliatela lunga quanto gli spaghetti alla chitarra.
Per la salsa:
in una padella con aglio, olio e peperoncino fate aprire i tartufi di mare, privandoli del guscio e conservando l’acqua di estrazione.
A parte, soffriggete olio e aglio, a cui aggiungete gli anemoni e li fate cuocere per 3 minuti.
Frullate e setacciate il tutto con un colino.
Terminate la cottura dei taglioni nell’acqua dei tartufi e all’ultimo aggiungete gli anemoni.
Buon appetito!