Ricetta Taiyo e Luna – finger food di capesante, pasta kataifi e besciamella di formaggio – chef Roberto Okabe – Finger’s Garden Milano
Lo Chef Roberto Okabe del ristorante Finger’s di Milano ci propone la sua ricetta Taiyo e Luna, finger food di capesante, pasta kataifi e besciamella di formaggio.
Chef: Roberto Okabe
Ristorante Finger’s Garden
Via Keplero, 2
20124 Milano
tel 02 606544
www.fingersrestaurants.com
Ingredienti
capasanta tagliata a meta 3pz
pasta kataifi fritta 50g
peperone rosso e giallo en brunoise qb
erba cipollina qb
besciamella di formaggio
salsa di soia
per la salsa di soia
cipolla bianca 70g
aceto di vino 20g
salsa soia 100g
olio di arachidi 300g
per la besciamella di formaggio
burro 70g
farina 00 70g
latte 500ml
grana grattugiato 50g
sale 2g
pepe nero e noci moscata qb
Preparazione:
per la salsa di soia
Unire tutti gli ingredienti (tranne l’olio) e frullarli nel mixer, aggiungere l’olio a poco a poco per emulsionare.
Fare riposare la salsa nel frigorifero.
per la besciamella di formaggio
Sciogliere il burro, aggiungere la farina e cuocere per 5 min.
Aggiungere il latte mescolando bene e portare a ebollizione.
Bollire per 10 min a fuoco molto lento;
aggiungere il sale, il pepe, la noce moscata e il formaggio.
mescolare bene e mettere la besciamella dentro un sac a poche
In una pentola con olio ben caldo, friggere la pasta Kataifi fino a che non sarà ben dorata. Lasciarla raffreddare e aiutandosi con le mani, sminuzzarla in piccole striscioline.
In un tegame con un filo d’olio scottare le capesante tagliate a metà orizzontalmente fino a che non saranno dorate. A fine cottura adagiarla in un piatto. Con l’aiuto della sac a poche guarnire il piatto con la besciamella e infine aggiungere una manciata di pasta Kataifi fritta e decorare con il peperone e l’erba cipollina.
Buon appetito!