Ricetta Tonno tataki con salsa al passion fruit, caramello liquido e sale di Maldon – chef Antonio Menna – Roma
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Lo Chef Antonio Menna di Roma ci propone la sua ricetta del Tonno tataki con salsa al passion fruit, caramello liquido e sale di Maldon.
Categoria: Secondo piatto
Chef: Antonio Menna
https://www.facebook.com/tony.chef.75
antoniomenna87@gmail.com
Ingredienti per 4 persone:
6 passion fruit
400 g di filetto di tonno
mezzo lime
un cucchiaino di salsa Sriracha
200 g di zucchero semolato
150 g di acqua
2 g di fecola di patate
Procedimento:
Filtrare la polpa di 6 passion fruit.
Mettere a marinare per circa 2 ore 400 g di filetto di tonno (ottenuto con taglio regolare), nel succo ottenuto dai passion fruit, mezzo lime spremuto e un cucchiaino di sriracha (pasta di peperoncino).
Intanto preparate il caramello liquido facendo cuocere 200 g di zucchero semolato in un pentolino antiaderente, quando prenderà il classico colore ambrato aggiungere 150 g di acqua bollente facendo attenzione alla reazione del composto e mescolare energicamente con una frusta, fate poi raffreddare a temperatura ambiente.
Asciugate bene il tonno dalla marinatura e mettetelo da parte.
Con il liquido del passion fruit otterremo una salsa mettendola su fuoco alto con 2 g di fecola di patate sciolta in acqua.
Scottate infine il tonno 30 secondi per lato, scaloppate a piacimento subito dopo per bloccare la cottura.
Servite con la salsa al passion fruit, il caramello liquido e sale di Maldon a scaglie.
Buon appetito!