Ricetta Torta sabbiosa con crema inglese, melograno, cachi, uva nera e passito veronese – chef Silvia Moro – Aldo Moro – Montagnana
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Lo chef Silvia Moro del ristorante Aldo Moro di Montagnana (PD) ci propone la sua ricetta della Torta sabbiosa con crema inglese, melograno, cachi, uva nera e passito veronese.
Categoria: Dessert
Chef: Silvia Moro
Ristorante: Aldo Moro
Via G. Marconi, 27
35044 Montagnana (PD)
Tel. 0429 81351
https://www.ristorantealdomoro.com
info@ristorantealdomoro.com
Ingredienti per 7 persone:
Per la torta:
240 g burro
240 g zucchero a velo
240 g fecola di patate
3 uova
Q.b. scorza di limone non trattato
30 g Lievito
Per la crema:
500 g latte
Q.b. Limone e vaniglia
120 g tuorlo
110 g zucchero semolato
Per le puree:
N. 1 kaki
N.2 melograno
Q.b uva nera
Q.b. passito Veronese
Procedimento:
In planetaria montare il burro e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto soffice. Incorporare i tuorli, il lievito, la scorza di limone e la fecola distribuendo il tutto in modo omogeneo. A parte montare a neve ferma l’albume e incorporarlo lentamente al precedente composto. Cuocere il tutto in una tortiera imburrata e infarinata a 170 °C per 40 minuti.
Per la crema:
Mescolare i tuorli con lo zucchero e unire il latte precedentemente portato a bollore. Cuocere il tutto a bagnomaria fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Frullare e setacciare i kaki e il melograno ottenendo le due puree.
Stendere a specchio la crema e sgocciolare sopra le due puree. Disporre dei quadrati di torta in modo casuale e guarnire con l’uva precedentemente mondata. Infine aggiungere il passito veronese.
Buon appetito!