Ricetta “Tortelli di brasato di manzo al tartufo nero” – chef Mario Boni e Gen Nishimura – Da Francesco – Roma
Share on Facebook!
Ph. Francesco Biondi
Gli chef Mario Boni e Gen Nishimura del ristorante Da Francesco di Roma (RM) ci propongono la loro ricetta “Tortelli di brasato di manzo al tartufo nero”.
Categoria: Primo piatto
Stagione: Estate
Chef: Mario Boni e Gen Nishimura
Ristorante: Da Francesco
Piazza del Fico, 29
00186 Roma (RM)
Tel. 06 6864009
https://www.dafrancesco.it/osteria-da-francesco-roma/
info@dafrancesco.it
Ingredienti per 10 persone
Per la pasta all’uovo:
500 g semola di grano duro
10 tuorli di uova
Sale
Olio evo
Per il brasato di manzo:
1 kg Guancia di manzo
1 lt Vino rosso
200 ml Fondo bruno
1 lt brodo di manzo
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 pomodoro
1 foglia d’alloro
10 g cioccolato fondente
sale e pepe
Per la finitura:
200 ml fondo di brasato
Tartufo nero tritato
Procedimento:
Impastate la pasta all’uovo poi la fate riposare.
Cuocere in una padella le Guance salate e pepate, portando a doratura.
Rosolare la cipolla, la carota e sedano nella stessa padella.
Spostare le guance in una teglia fonda, versare le verdure rosolate, pomodoro, vino rosso, fondo bruno, brodo e alloro.
Lasciare a marinare per circa 12 ore.
Coprire la teglia con suo coperchio, infornare a forno 140°C per 4 ore (Ogni mezz’ora fate capovolgere le guance)
Poi fate riposare 2 ore con coperchio chiuso.
Filtrare il fondo di cottura, aggiungere cioccolato fondente e tartufo nero tritato.
Sfilacciate le guance poi unire metà del fondo filtrato.
Poi lo farcite nei tortelli.
Mantecare i tortelli sbollentate con fondo di brasato poi servite con scaglie di tartufo nero.
Buon appetito!