Tortelli di cardo gobbo con crema di Parmigiano Reggiano 50 mesi – chef Elisa e Roberta Rocchi – Cantine del Gavi – Gavi
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Elisa
e Roberta Rocchi, chef del ristorante Cantine del Gavi di Gavi (AL) ci propongono la loro ricetta dei Tortelli di cardo gobbo con crema di Parmigiano Reggiano 50 mesi.
Categoria: Primo piatto
Chef:
Elisa e Roberta Rocchi
Ristorante: Cantine del Gavi
Via Goffredo Mameli, 69
15066 Gavi (AL)
Tel. 0143 642458
www.ristorantecantinedelgavi.it
cantinedelgavi@gmail.com
Ingredienti per 10 persone:
Per la pasta:250 g farina di semola 250 g farina di grano tenerotipo “0” 2 uova intere 12 tuorliPer il ripieno: 6 Cardo gobbo di Nizza Monferrato 1 hg Parmigiano Reggiano DOP
Per la crema: 1 hg di Parmigiano Reggiano DOP 50 mesi 50 gr di burro di montagna
Procedimento:Per la pasta fresca:
Mescolare le due farine, rompere due uova intere e 12 tuorli, impastare a mano su asse di legno con calma e lasciare riposare per due ore in frigo.
A questo punto stendere la pasta molto sottile sull’asse di legno e creare dei piccoli quadrati con la rotella.
Mettere il ripieno e chiudere il tortello facendo attenzione alle giunture.
Per il ripieno:
Pulire il cardo e lasciarlo a bagno in acqua fredda e limone per circa un’ora. A seguire tagliarlo a pezzi e farlo bollire per circa 10 minuti in acqua bollente. A seguire triturare fino a creare una crema alla quale aggiungere il Parmigiano Reggiano 50 mesi.
Per la crema:
Prendere il Parmigiano e grattarlo, metterlo in un padellino antiaderente e aggiungere la noce di burro. Far andare a fuoco molto lento. Quando il formaggio si è sciolto usare un minipimer a immersione per amalgamare meglio la crema.
A questo punto far bollire i tortelli in acqua bollente salata per circa cinque minuti. Scolare e aggiungere la crema e una grattata di pepe nero.
Buon appetito!