Ricetta Tortino di germogli di pungitopo con fonduta di pecorino ubriaco e carciofi croccanti – chef Omar Barsacchi – Osteria Magona – Bolgheri
Lo chef Omar Barsacchi del ristorante Osteria Magona di Bolgheri (LI) ci propone la sua ricetta del Tortino di germogli di pungitopo con fonduta di pecorino ubriaco e carciofi croccanti.
Chef: Omar Barsacchi
Ristorante Osteria Magona
S.P. 16b Via Bolgherese
Loc. Vallone dei Messi
57022 Bolgheri (LI)
Tel. 0565 762173
http://www.osteriamagona.com
info@osteriamagona.com
Ingredienti:
Germogli di pungitopo
Panna fresca
Uova
Parmigiano
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe
Aglio
Pecorino stagionato nelle vinacce
Farina
Olio di semi di arachide
Procedimento per il tortino:
Sbollentare i germogli di pungitopo e cuocerli in padella con olio extravergine d’oliva e aglio in camicia, dopo cotti frullare il tutto insieme a panna, uova, parmigiano, sale, pepe. Versare impasto in monoporzioni di alluminio e cuocere tutto a bagnomaria per 30 min a 140 gradi.
Procedimento per la fonduta:
Far sciogliere il pecorino in poca panna fino a raggiungere la densità desiderata, aggiustare di sale e pepe.
Procedimento per il carciofi croccanti:
Pulire e tagliare i carciofi molto sottili, bagnarli con acqua fredda, infarinarli e cuocerli in olio di arachide bollente.
Composizione del piatto:
Versare la fonduta nel piatto e appoggiare il tortino, decorare con i carciofi croccanti e pomodorini.
Buon appetito!