Ricetta Tortino morbido di amaretti e pesche spadellate – chef Walter Ferretto – Il Cascinalenuovo * – Isola d’Asti

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Lo chef stellato Walter Ferretto del ristorante una stella Michelin Il Cascinalenuovo * di Isola d’Asti (AT) ci propone la sua ricetta del Tortino morbido di amaretti e pesche spadellate.

Categoria: Dessert


Chef: Walter Ferretto
Ristorante: Il Cascinalenuovo
Strada Statale Asti-Alba, 15
14057 Isola d’Asti (AT)
Tel. 0141 958166
www.walterferretto.com
info@walterferretto.com






Ingredienti:

Per la pasta frolla:
130 gr farina
50 gr burro
70 gr zucchero
1 uovo
1 tuorlo
sale

Per il ripieno:
2 uova intere
1 tuorlo
100 gr zucchero
100 gr amaretti sbriciolati
1 cucchiaio uvetta passa
20 gr Amaretto di Saronno
1 dl latte
2 dl panna

Per la decorazione:
4 Pesche
Scorza di limone






Preparazione:

Sbattete 3 tuorli con 100 gr di zucchero; unire 100 gr di amaretti sbriciolati e 1 cucchiaio di uvetta passa ammollata precedentemente in 20 gr di Amaretto di Saronno, successivamente amalgamate 1 dl di latte e 2 dl di panna. Alleggerire il tutto con 2 albumi montati a neve.

Preparare la pasta frolla lasciando ammorbidire il burro a temperatura ambiente in modo da poterlo amalgamare più facilmente con gli altri ingredienti. Mescolare assieme tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e foderare gli stampini monoporzione con uno strato molto sottile. Riempire con il composto precedentemente realizzato e cuocere per 20 minuti a 170 °C.

Lasciare intiepidire ed impiattare decorando con cubi di pesca spadellati al burro, profumati con scorza di limone.

 

Buon appetito!