Ricetta Trancio di ombrina alle spezie con polentina bianca, cime di rapa, verza al tartufo ed erbe spontanee – chef Daniele Succi – i-Fame Restaurant – Rimini


Lo chef Daniele Succi del Ristorante I-Fame Rimini ci propone la sua ricetta del Trancio di ombrina alle spezie con polentina bianca, cime di rapa, verza al tartufo ed erbe spontanee.


Chef: Daniele Succi
Ristorante I-Fame
Lungomare Murri, 65
47921 Rimini
Tel. 0541 386331
https://www.i-fame.it/
i-fame@ambienthotels.it






Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di ombrina
4 cima di rapa novelle
1 dl. di fumetto di pesce
0,50 dl di panna
20 gr. di polenta di mais bianco
1 verza
1 dl. di panna liquida
10 gr. di tartufo nero moscato, di Norcia o Aestivum
Erbe e spezie (curry, curcuma, cannella, noce moscata, paprika)
olio evo
sale
pepe






Procedimento:
Mondare la verza tagliando le foglie interne a cubetti, sbollentarle e finire la cottura con la panna fino a che non abbia asciugato tutti i liquidi, aggiungere qualche cubetto di tartufo, correggere di sale e confezionare con le foglie esterne (precedentemente lavate e sbollentate) dei fagottini.

Porzionare l’ombrina ottenendo dei filetti regolari e metterla a tamponare in carta assorbente.

Condire il pesce con le spezie il sale e il pepe,l’olio e arrostirli sul testo di ghisa (per la piada) da tutti i lati a fuoco vivace.

Mettere in pentola il fumetto, aggiungere la panna portare a bollore e cuocere la polentina, correggere di sale e pepe.

Mettere in forno in placca sia l’involtino che l’ombrina a terminare la cottura per altri 5 minuti a forno preriscaldato a 230* .

Montare il piatto adagiando la polentina, il fagottino di verza, la cima di rapa appena scottata in acqua salata, decorare con il tartufo, olio Evo e le erbe spontanee.

Buon appetito!

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