Ricetta Trancio di ombrina alle spezie con polentina bianca, cime di rapa, verza al tartufo ed erbe spontanee – chef Daniele Succi – i-Fame Restaurant – Rimini
Lo chef Daniele Succi del Ristorante I-Fame Rimini ci propone la sua ricetta del Trancio di ombrina alle spezie con polentina bianca, cime di rapa, verza al tartufo ed erbe spontanee.
Chef: Daniele Succi
Ristorante I-Fame
Lungomare Murri, 65
47921 Rimini
Tel. 0541 386331
https://www.i-fame.it/
i-fame@ambienthotels.it
Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di ombrina4 cima di rapa novelle1 dl. di fumetto di pesce0,50 dl di panna20 gr. di polenta di mais bianco1 verza1 dl. di panna liquida10 gr. di tartufo nero moscato, di Norcia o AestivumErbe e spezie (curry, curcuma, cannella, noce moscata, paprika)olio evosalepepe
Procedimento:
Mondare la verza tagliando le foglie interne a cubetti, sbollentarle e finire la cottura con la panna fino a che non abbia asciugato tutti i liquidi, aggiungere qualche cubetto di tartufo, correggere di sale e confezionare con le foglie esterne (precedentemente lavate e sbollentate) dei fagottini.
Porzionare l’ombrina ottenendo dei filetti regolari e metterla a tamponare in carta assorbente.
Condire il pesce con le spezie il sale e il pepe,l’olio e arrostirli sul testo di ghisa (per la piada) da tutti i lati a fuoco vivace.
Mettere in pentola il fumetto, aggiungere la panna portare a bollore e cuocere la polentina, correggere di sale e pepe.
Mettere in forno in placca sia l’involtino che l’ombrina a terminare la cottura per altri 5 minuti a forno preriscaldato a 230* .
Montare il piatto adagiando la polentina, il fagottino di verza, la cima di rapa appena scottata in acqua salata, decorare con il tartufo, olio Evo e le erbe spontanee.
Buon appetito!