Ricetta triglia dorata alla polenta grezza, con cuore di provola, broccolo di torbole e colatura di alici – chef Gianluigi Mandico – Antiche Mura – Riva del Garda
Lo chef Gianluigi Mandico del ristorante Antiche Mura di Riva del Garda ci propone la sua ricetta della triglia dorata alla polenta grezza, con cuore di provola, broccolo di torbole e colatura di alici.
Chef: Gianluigi Mandico
Ristorante Antiche Mura
Via Bastione, 19
38066 Riva del Garda (TN)
Tel. 0464 556063
www.antiche-mura.it
info@antiche-mura.it
Ingredienti per 4 persone:
4 triglie di scoglio
200 g di polenta di Storo
500 g di provola affumicata
1 uovo
100 g di farina
1 broccolo di torbole
200 g vongole veraci
Colatura alici di Cetara
5 pomodorini datterino
basilico,prezemolo, olio, sale e pepe
Procedimento:
Pulire e sfilettare le triglie , lasciando la coda attaccata , incidere creando una tasca centrale e riempire con una listarella di provola avvolta dal basilico.
Create una pastella con albume e farina ,e usatela per panare il filetto di triglia passandolo poi nella farina di polenta.
A parte preparate una crema di broccolo di Torbole usando anche le foglie lasciando qualche cimetta per la decorazione.
Appena la crema è pronta, friggete le triglie in padella con abbondante olio di girasole, e una volta dorate da entrambi i lati asciugatela e tagliatela in due parti, posizionatela sulla crema di broccolo e in fine andate a decorare il piatto con i pomodorini datterino, olive nere e vongole veraci precedentemente aperte in padella con aglio olio e gambi di prezzemolo.
Buon appetito!