Ricetta Stellata Triglia, topinambur e frutti rossi – chef Mauro Brina – Da Nadia * – Erbusco
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Lo chef Mauro Brina del ristorante una stella Michelin Da Nadia di Erbusco (BS) ci propone la sua ricetta della Triglia, topinambur e frutti rossi.
Categoria: Antipasto
Chef: Mauro Brina
Ristorante: Da Nadia 
Via Camillo Benso Conte di Cavour, 7
25030 Erbusco (BS)
Tel. 030 7040634
https://www.ristorantedanadia.com
info@ristorantedanadia.com
Ingredienti per 2 persone:
2 triglie200 gr di topinamburolio evo q.b.frutti di boscovino rosso100 gr di zuccheropan brioches secco20 gr concentrato di pomodoro20 gr nero di seppia
Procedimento:
Pulire le triglie a libro, spinarle e richiuderle, cuocerle a vapore per circa 5-6 minuti.
Per la crema di topinambur, rosolare una parte di topinambur con olio evo e portare a cottura aggiungendo dell’acqua, frullare e aggiustare di sale.
Per la crema ai frutti di bosco cuocere i frutti di bosco in padella unendo lo zucchero e il vino rosso, una volta cotti frullare il tutto.
Tagliare a cubetti la restante parte di topinambur, sbollentarli e dorarli in padella con un filo d’olio.
Per la panure frullare una parte del pane con il concentrato e una parte con il nero di seppia, poi unirli insieme e panare la triglia.
Buon appetito!