Ricetta triglie di scoglio agrumate agli spinaci – chef Biagino De Matteis – Anima & Cuore – Galatina
Lo chef Biagino De Matteis del ristorante Anima & Cuore di Galatina (LE) ci propone la sua ricetta delle triglie di scoglio agrumate agli spinaci.
Chef: Biagino De Matteis
Ristorante Anima & Cuore
Corso Garibaldi, 7
73013 Galatina (LE)
Tel. 0836 564301
www.animaecuore.it
info@animaecuore.it
Ingredienti per 4 persone:
1 kg triglie
1 kg spinaci freschi
2 arance
100 gr daikon a fette
vino bianco
olio extra vergine
sale e pepe q.b.
brodo di pesce alla paprika
cipolla sedano e carote q.b
Procedimento:
Pulire e sfilettare le triglie e mettere da parte.
Procedimento per il brodo:
Mettere le lische assieme alle verdure e alla paprika in un tegame portando il tutto a riduzione.
Pulire gli spinaci e rosolare a parte l’ olio evo aggiungendo sale, pepe e vino q.b.
Mettere a rosolare i filetti di triglia, bagnare con il succo delle arance precedentemente spremute.
Sistemare di sale e pepe.
Friggere il daikon a 120° C.
Andare a comporre il piatto come in foto.
Buon appetito!