Ricetta Troccoli con scorfano simpatico – chef Salvatore Riontino – Canneto Beach2 – Margherita di Savoia
Lo chef Salvatore Riontino del ristorante Canneto Beach2 di Margherita di Savoia (BT) ci propone la sua ricetta dei Troccoli con scorfano simpatico.
Chef: Salvatore Riontino
Ristorante Canneto Beach2
Via Amoroso, 11
71044 Margherita di Savoia (BT)
Tel. 0883 651091
www.ristorantecannetobeach2.com
info@ristorantecannetobeach2.com
Ingredienti per 4 persone:
per la pasta fresca:
500 g semola
acqua q. b.
Per la salsa preparazione zuppa
1 acqua
1 cipolla bianca o rossa
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo tritato
200 g olio evo
100 g peperone rosso
10 cozze nere
Per lo scorfano
1 scorfano da g 800/1000
10 pomodorini appesi
2 spicchi di aglio
200g di olio evo
100g pecorino dei monti Dauni grattugiato
1 ciuffo prezzemolo un po’ tritato
Procedimento:
Per la zuppa cottura minimo 1 ora.
Unire la cipolla bianca o rossa, gli spicchi d’aglio e il peperone rosso tagliato a piccoli listelli alle cozze nere lavate e tolte il piccione, l’olio evo e lasciare cuocere il tempo di rosolare. Aggiungere l’acqua e cuocere circa 1 ora. Le cozze servono solo per dare gusto alla zuppa.
Nel frattempo con la semola creare un buco al centro, aggiungere l’acqua a poco a poco e creare una semisfera e far riposare per 10 minuti. Stendere con un mattarello allo spessore che si preferisce.
O usare una mandolina per tagliare la pasta oppure un mattarello con i solchi e lasciare riposare.
Pulire il pesce, squamarlo, eviscerarlo e sfilettarlo dalla parte di sopra e non staccarlo del tutto, Fare in modo che il pesce si mantenga dritto e metterlo in una pirofila con la zuppa e cuocere nel forno per 15 minuti a 180 °.
Cuocere la pasta in acqua salata. In una padella da 30 /40 cm mettere l’olio EVO, l’aglio, i pomodorini e cuocere col prezzemolo tritato, prendere il pesce solo una lato spinarlo e tagliuzzarlo in padella. Aggiungere la pasta al resto della zuppa e saltare con pecorino.
Decorare con il prezzemolo buon appetito.
Buon appetito!