Ricetta Tuorlo ripieno di asparagi e cremoso di burrata – chef Davide Cannavino – Gourmet con gusto – Porto Santo Stefano
Lo Chef Davide Cannavino del ristorante Gourmet con gusto di Porto Santo Stefano (GR) ci propone la sua ricetta del Tuorlo ripieno di asparagi e cremoso di burrata.
Chef: Davide Cannavino
Ristorante Gourmet con gusto
Strada Provinciale 161, 40
Loc. Santa Liberata
58019 Porto Santo Stefano (GR)
Tel. 0564 812735
http://www.gourmetcongusto.com
info@gourmetcongusto.com
Ingredienti per 4 persone:
4 uova
2 burrate da circa 300 grammi l’una
1 mazzo di asparagi
100 cl di panna
2 fette di pane del giorno prima
Procedimento:
pulire gli asparagi, privarli dei gambi legnosi. Con un pelapatate tagliare gli asparagi (circa 4 cm) per il senso della lunghezza e metterli in una ciotola con acqua e giaccio così da farli inturgidire.
Sbollentare per 2 minuti le punte degli asparagi e gli scarti; scolare, frullare, salare e pepare. Nella crema di asparagi si aggiunge anche maizena per addensare.
Setacciare la crema di asparagi.
Frullare la burrata con la panna, così da ottenere una crema, regolare di sale e pepe.
Versare la crema in una fondina, dividere le uova cercando di non romperle e posizionare il tuorlo al centro del piatto. Con uno stuzzicadenti bucare appena il tuorlo, con una siringa senza ago estarre metà del tuorlo. Sempre con una siringa prelevare lo stesso quantitativo di crema di asparagi e iniettarlo dentro il tuorlo. Guarnire con gli asparagi tagliati sottili, le punte sbollentate e dadini di pane croccante.
Buon appetito!