Ricetta uovo cotto a 61 gradi con crema di asparagi e tartufo scorzone – chef Marco Giannini – Alex Marina di Pietrasanta
Lo Chef Marco Giannini del ristorante Alex Ristorante Enoteca di Marina di Pietrasanta ci propone la sua ricetta dell’uovo cotto a 61 gradi con crema di asparagi e tartufo scorzone.
Chef: Marco Giannini
ALEX Ristorante Enoteca
Via Versilia, 157/159
55045 Marina di Pietrasanta (LU)
Tel. 0584 746070
www.ristorantealex.it
info@ristorantealex.it
Ingredienti
4 uova biologiche allevate a terra
1 mazzo asparagi verdi
50 grammi di tartufo nero scorzone
Preparazione:
Per l’uovo:
Scaldare in un pentolino l’acqua fino a 65 gradi, mettere le uova con delicatezza nell’acqua e finire la cottura in forno a 61 gradi per 55 minuti.
Per la crema di asparagi:
Pelare gli asparagi, tagliarli a rondelle e cuocere in acqua salata. Frullare in un frullatore a bicchiere fino ad ottenere una crema omogenea.
Montaggio del piatto:
Mettere la crema in una fondina da antipasto, rompere l’uovo ancora caldo e adagiarlo al centro.
Finire il piatto con lamelle di tartufo.
Buon appetito!