Ricetta “Uovo cotto a bassa temperatura al tartufo” – chef Eleonora Buconi – Il Miraggio – San Quirico d’Orcia
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La chef Eleonora Buconi del ristorante Il Miraggio di San Quirico d’Orcia (SI) ci propone la sua ricetta “Uovo cotto a bassa temperatura al tartufo”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Autunno
Chef: Eleonora Buconi
Ristorante: Il Miraggio
c/o Il Miraggio in Val d’Orcia Relais & Spa
SP 137 Km 0.070
53027 San Quirico d’Orcia (SI)
Tel. 0577 1794239
https://ilmiraggioinvaldorcia.com
info@ilmiraggioinvaldorcia.com
Ingredienti per 4 persone:
4 uova
200 gr di caciocavallo
40 gr di tartufo nero
Sale q.b.
Procedimento:
Cuocere l’uovo a bassa temperatura con il sous vide a 61°C’per un’ora.
Nel frattempo mettiamo dentro una pentola il caciocavallo tagliato a dadini con un goccio di latte e facciamo sciogliere a bagnomaria.
Una volta sciolto lo frulliamo con il minipimer a immersione.
Quando l’uovo sarà cotto andiamo a comporre il piatto: mettiamo la fonduta di caciocavallo sotto al piatto, poi sgusciamo l’uovo cotto e si adagia sopra la fonduta e infine si lamella il tartufo.
Buon appetito!