Ricetta Uovo croccante in crosta di Panko, asparagi, portulaca e tartufo nero estivo – chef Andrea Cutillo – Particolare – Milano

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Lo chef Andrea Cutillo del ristorante Particolare di Milano (MI) ci propone la sua ricetta dell’Uovo croccante in crosta di Panko, asparagi, portulaca e tartufo nero estivo.

Categoria: Antipasto


Chef: Andrea Cutillo
Ristorante: Particolare Milano
Via Tiraboschi, 5
20121 Milano
Tel. 02 99266176
https://www.particolaremilano.com
info@particolaremilano.com






Ingredienti per 4 persone:

4 Uova medie
Pane panko
1 mazzetto asparagi freschi
1 mazzetto portulaca estiva
20 gr tartufo nero estivo
1 litro olio di girasole






Procedimento:

Per la salsa di asparagi:
Pulire gli asparagi e bollirli in acqua salata (tenendo da parte una cimetta cruda per decorare il piatto),
raffreddare in acqua e ghiaccio. Frullare e filtrare la crema ottenuta.

Cuocere le uova in camicia in acqua calda salata e leggermente acidulata o con l’aiuto del roner a 62°C per 55 minuti. Una volta cotte impanarle nel panko e friggerle in olio di girasole per un minuto.

Impiattamento:
In un piatto fondo versare la crema di asparagi ed adagiarvi sopra l’ uovo fritto. Finire con portulaca condita con sale e olio e delle lamelle di tartufo nero.

Buon appetito!