Uovo in tazza – chef Stefano Paganini – Alla Corte degli Alfieri – Magliano Alfieri
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Lo chef Stefano Paganini del ristorante Stefano Paganini alla Corte degli Alfieri di Magliano Alfieri (CN) ci propone la sua ricetta “Uovo in tazza”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Autunno
Chef: Stefano Paganini
Ristorante: Stefano Paganini alla Corte degli Alfieri
Piazza Raimondo, 2
12040 Magliano Alfieri (CN)
Tel. 0173 66244
https://stefanopaganini.it
info@stefanopaganini.it
Ingredienti:
30 g fonduta
1 uovo
90 g panna
sale e pepe qb
Preparare la fonduta:
300 g fontina
180 g latte
150 g panna
4 g di gelatina vegetale
Procedimento:
Mettere al fondo della tazza una pallina da gelato di fonduta (50g).
Creare un foro su cui rompere un uovo, salare e pepare.
Aggiungere un mestolo, 50 g, del mix di panna e latte.
Cospargere di parmigiano.
Cuocere in forno per 8 minuti a 210° C.
A piacere aggiungere una crema di verdure o tartufo bianco.
Buon appetito!