Ricetta “Uovo nel nido” – chef Carlo Gutierrez – Le Logge del Vignola – Montepulciano
Share on Facebook!
Lo chef Carlo Gutierrez del Ristorante Le Logge del Vignola di Montepulciano (SI) ci propone la sua ricetta “Uovo nel nido”.
Categoria: Dessert
Stagione: Pasqua
Chef: Carlo Gutierrez
Ristorante: Le Logge del Vignola
Via delle Erbe, 6
53045 Montepulciano (SI)
Tel. 0578 717290
http://www.leloggedelvignola.com
info@leloggedelvignola.com
Ingredienti per 6/8 uova:per la Mousse di cioccolato:3 chiare2 cucchiai di zuccheroUn pizzico di sale1 tavoletta di cioccolato bianco1 bicchiere di latte1 foglio di colla di pesce2 bicchieri di pannaper il cuore:Un cucchiaio di zuccheroUna noce di burroUn bicchiere di pannaUn cucchiaino di sale
Procedimentoper la Mousse di cioccolato:
Preparare la meringa con le chiare, lo zucchero e il sale.
Scaldare il latte, sciogliere la colla di pesce e unite al cioccolato fuso.
Unire la panna montata al cioccolato e in fine la meringa.
per il cuore:
Caramellare lo zucchero fino ad ottenere un colore ben dorato, aggiungere il burro, la panna e mescolare bene.
Far prendere bollore e aggiungere il sale, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Mettere in forma il tutto, congelare e poi glassare con il cioccolato bianco
Buon appetito!