Ricetta stellata Ventresca di tonno con fondo di yuzu – chef Peter Girtler – Gourmetstube Einhorn ** – Campo di Trens
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Lo chef stellato Peter Girtler del ristorante due stelle Michelin Gourmetstube Einhorn ** di Campo di Trens (BZ) ci propone la sua ricetta della Ventresca di tonno con fondo di yuzu.
Categoria: Antipasto
Chef: Peter Girtler
Ristorante: Gourmetstube Einhorn 
Hotel Stafler
Mules Nr. 10
39040 Campo di Trens (BZ)
Tel. 0472 771136
https://www.stafler.com
info@stafler.com
Ingredienti:400 g di ventresca di tonno1 cetriolo da insalata1 mela Granny SmithSali alle erbe: (sale, rosmarino, timo, aneto, un po’ di curry, erba limoncina tritata)QuinoaCrescione: (come decorazione)Dressing di yuzu:135 g di succo di pompelmo30 ml di succo di yuzu22 g d’olio d’oliva e limoneuna spruzzata di salsa di soia
Procedimento:
Pulire bene la ventresca
Tagliare in pezzi da 80 g
Condire con sali alle erbe, scottare brevemente e riporre in forno per 10 minuti a 70° C
Per la Quinoa:
Cuocere in acqua salata, quindi condire con aceto balsamico, sale e olio d’oliva
Per il cetriolo:
tagliare a fettine e scottare in acqua salata
Buon appetito!