Ricetta “Zuppa fredda di pomodoro, ricotta, insalata grigliata di pomodori, taccole e cetriolo” – chef Riccardo Escalante – Flora – Busto Arsizio
Share on Facebook!
Lo chef Riccardo Escalante del ristorante Flora di Busto Arsizio (VA) ci propone la sua ricetta “Zuppa fredda di pomodoro, ricotta, insalata grigliata di pomodori, taccole e cetriolo”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Primavera/Estate
Chef: Riccardo Escalante
Ristorante: Flora
Via Gioacchino Rossini, 29
21052 Busto Arsizio (VA)
Tel. 348 0738215
www.floraristorante.it
info@floraristorante.it
Ingredienti:1,3 kg pomodori perini30 g scalogno8 g aglio10 g basilico130 g olio extravergine oliva7 g sale3 g pepe nero1 manciata pomodori datterini1 cetriolo1 manciata taccole bianche200 g ricotta vaccina fresca di giornataQ.b. insalate aromatiche come rucola, shiso, senape e crescione
Procedimento:
Mettere sottovuoto i perini lavati e tagliati a fette, lo scalogno affettato, aglio basilico, olio sla e pepe.
Ccuocere a 80°C per 10 minuti, frullare e filtrare.
Pulire le verdure ed arrostirle su di una padella di ferro, condire con sale a piacimento.
Servire la zuppa fredda con una quenelle di ricotta, le verdure arrostite e le insalate aromatiche
Buon appetito!