Ricetta “Zuppa fredda di pomodoro, ricotta, insalata grigliata di pomodori, taccole e cetriolo” – chef Riccardo Escalante – Flora – Busto Arsizio
Share on Facebook!

Lo chef Riccardo Escalante del ristorante Flora di Busto Arsizio (VA) ci propone la sua ricetta “Zuppa fredda di pomodoro, ricotta, insalata grigliata di pomodori, taccole e cetriolo”.
Categoria: Antipasto
Stagione: Primavera/Estate
Chef: Riccardo Escalante
Ristorante: Flora
Via Gioacchino Rossini, 29
21052 Busto Arsizio (VA)
Tel. 348 0738215
www.floraristorante.it
info@floraristorante.it
Ingredienti:
1,3 kg pomodori perini
30 g scalogno
8 g aglio
10 g basilico
130 g olio extravergine oliva
7 g sale
3 g pepe nero
1 manciata pomodori datterini
1 cetriolo
1 manciata taccole bianche
200 g ricotta vaccina fresca di giornata
Q.b. insalate aromatiche come rucola, shiso, senape e crescione
Procedimento:
Mettere sottovuoto i perini lavati e tagliati a fette, lo scalogno affettato, aglio basilico, olio sla e pepe.
Ccuocere a 80°C per 10 minuti, frullare e filtrare.
Pulire le verdure ed arrostirle su di una padella di ferro, condire con sale a piacimento.
Servire la zuppa fredda con una quenelle di ricotta, le verdure arrostite e le insalate aromatiche
Buon appetito!