Ricetta “Zuppa di gamberi rosa” – chef Paolo Alberelli – Ristorante Doc – Borgio Verezzi
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Lo chef Paolo Alberelli del Ristorante Doc di Borgio Verezzi (SV) ci propone la sua ricetta “Zuppa di gamberi rosa”.
Categoria: Primo piatto
Chef: Paolo Alberelli
Ristorante: Doc
via Vittorio Veneto, 1
17022 Borgio Verezzi (SV)
Tel. 019 611477
http://www.ristorantedoc.it
info@ristorantedoc.it
Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di gamberi freschi
scalogno tagliato finemente
3 patate bollite
sedano
carote
cipolla
timo
olio Evo
peperoncino
pomodori tagliati a cubetti profumati all’aglio
Vino bianco
Procedimento:
sgusciare i gamberi separando la polpa dai carapaci.
In una pentola stufare i carapaci dei gamberi con olio Evo, scalogno ed il vino bianco.
Una volta evaporato aggiungere le patate.
Frullare il tutto con l’aiuto di un mixer ad immersione ottenendo una crema di media densità.
In una padella cuocere i gamberi per qualche istante con il mirepoix, aggiungere il pomodoro, il peperoncino e il timo.
Unirli alla crema in un piatto fondo caldo e decorare con un filo di olio Evo ed un rametto di timo.
Buon appetito!